กินอาหารญี่ปุ่นไคเซกิโดยเจฟ แรมซีย์

คินสุกิ ภาษาญี่ปุ่นแปลว่า 'การเชื่อมต่อด้วยทอง' หรือการซ่อมแซมด้วยแลกเกอร์สีทอง ซึ่งเราจะเห็นได้ตั้งแต่หน้าร้านเป็นรูปหัวใจที่ผสานรอยร้าวด้วยทองสมดังความหมายของชื่อร้าน ที่เจฟ แรมซีย์ เชฟหนุ่มลูกครึ่งญี่ปุ่น-อเมริกันผู้นี้นำเสนอเมนูอาหารสไตล์ไคเซกิในรูปแบบใหม่ ที่ประดับประดาบนจานอาหารสุดตระการตา (ไม่ต่างอะไรกับการทำให้วัตถุโดดเด่นด้วยเฉดสีทอง) เขานำความหมายของคินสุกิมาใช้เปรียบเปรยเมนูอาหารที่คนชิมอย่างเราก็หลงดื่มด่ำไปกับมันอย่างเพลินเพลิน

 

 

KINTSUGI by JEFF RAMSEY เปิดตัวอยู่บนชั้น 3 ของโรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล บนถนนวิทยุหลังจากทดลองเมนูในช่วงเดือนกันยายนที่ผ่านมา (เราเคยรีวิวไปแล้ว ตามอ่านได้ที่ http://www.esquire.co.th/food-drink/KintsugiBangkok/1792) 

 

การกลับมาในครั้งนี้ของคินสุกิจึงเป็นการคัมแบคอย่างเต็มตัวของเจฟ แรมซีย์ในวันที่ความพร้อมมีมากกว่าเดิม จุดเด่นของที่นี่คงหนีไม่พ้นจานอาหารที่ผสมผสานเมนูสไตล์ไคเซกิแบบเป็นสำรับ ยกมาเสิร์ฟเป็นจานและนำความญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมกลับมาสู่โลกสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว เมนูอาหารที่เราได้ชิมในวันนี้มีทั้งจานที่คุ้นเคยและแปลกใหม่ (จนถึงขั้นต้องจดลงในสมุดไว้) อาหารคำน้อยแต่จำนาน ที่ใครไม่เคยรับประทานควรไปลองสักครั้ง

 

 

เมนูของคินสุกิต้อนรับเราด้วย Shirako Brandade with Konbu Flatbread เสิร์ฟมาบนจานไม้ ได้จากการนำไข่ปลาชิราโกะไปขูดและคลุกเคล้ากับผงกรอบๆ รสชาติออกมันๆ เค็มๆ ทานคู่กับปลาทอดตัวเล็กๆ ต่อด้วย Caramelized Ankimo with Passionfruit Ponzu ซึ่งเป็นเมนูใหม่และเป็นตับปลาอีกจานที่เราชอบมากๆ แม้รสสัมผัสจะนุ่มๆ มันๆ แต่เข้ากันดีกับความเปรี้ยวหวานของแพชชันฟรุตอย่างดี

 

Shirako Brandade with Konbu Flatbread (ซ้าย), Caramelized Ankimo with Passionfruit Ponzu (ขวา)

 

จานต่อมาสร้างความตระการตาตั้งแต่ชื่อไปจนถึงจานที่ใช้เสิร์ฟ เพราะเสิร์ฟมาในสำรับเหมือนกำลังกินติ่มซำรมควันจากไม้หอมอายุ 1000 ปี สมดังชื่อว่า 1000 Year Old Cedar Smoked Wild Winter Yellowtail ซูชิเนื้อปลาละลายในปาก อบอวนไปด้วยกลิ่นรมควันของไม้ ก่อนที่จะปิดท้ายด้วยความหวานของปลาชนิดไหลลงคอ

 

 

จานนี้เราคุ้นหน้าคุ้นตาเป็นอย่างเพราะเป็นจานที่เราชอบมาตั้งแต่หนที่แล้วคือ Nakano Walnut Soba ซุปวอลนัทใส่ถั่วคั่วกับเส้นโซบะเย็น แต่ยังคงหนึบนุ่มชนินเส้นต่อเส้น ซดไปกี่คำก็ไม่ได้เข้าใกล้คำว่าเลี่ยนเลยแม้แต่น้อย จานถัดมาชื่อว่า Grilled Tachiuo Belfish เนื้อปลาย่างราดซอส เสิร์ฟมาคู่กับหัวไชเท้าพอดีคำไว้คอยตัดรสเค็ม แต่ที่เด่นชัดคงหนีไม่พ้นจานที่ใช้เสิร์ฟ

 

Nakano Walnut Soba

 Grilled Tachiuo Belfish

 

เจฟ แรมซีย์ยกเมนูหน้าตาสดใสมาเสิร์ฟต่อด้วย Seared Hokkaido Scallop with Citrus Emulsion หอยเชลล์แบบมีเดียมแรร์ทานคู่กับชีสรสเปรี้ยวๆ มันๆ กัดแล้วสนุกสนานไม่ต่างจากสีสันบนจาน ยังมี Sake Steamed Ezo Abalone with Aka Uni หอยเป่าฮื้อท็อปด้วยไข่หอยเม่นและสาหร่ายคอนบุที่ทำออกมาเป็นเจลลี่ 

 

 

ไฮไลต์ของคราวที่แล้วคงหนีไม่พ้น Babe-n-Dazs ขนมของคาวที่สอดไส้ฟัวกรา เพียงแต่คราวนี้กลับมาให้สอดคล้องกับชื่อคินสุกิมากขึ้น โดยเปลี่ยนเป็น Kin Kat ในขณะที่กล่องขนมเวอร์ชันคิตแคตยังทำไม่เสร็จ เชฟเลยเปิดตัวอย่างให้เราดูจากหน้าจอไอแพดแทน กลัวเรานึกภาพตามไม่ออก 

 

 

ปิดท้ายด้วยจาน Briased Kinki with Dashi Gohan ปลาราดซอสจินเจอร์เสิร์ฟมาบนข้าวสวย ให้รู้ว่าเป็นจานหนักและตบท้ายด้วยของเบาๆ อย่าง Double Stock Soup with Tsukane and Yuzu ซุปปลาซาดีนผสมยูซุร้อนๆ ภายในมีลูกชิ้นไก่คำโตให้เรากัดเล่นส่งท้าย และกลืนไอร้อนจากถ้วยสู่คอ

 

Briased Kinki with Dashi Gohan (ซ้าย), Double Stock Soup with Tsukane and Yuzu (ขวา)

 

KINTSUGI by JEFF RAMSEY 

เปิดให้บริการวันอังคาร - วันอาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) เวลา 18.00 - 22.30 น.

 

ราคาเซ็ทเมนู

Ito 9 คอร์ส                      2488++ บาท

Kin 12 คอร์ส                   3788++ บาท

Omakase 15 คอร์ส           6388++ บาท

หรือเมนู อา ลา คาร์ท ราคาเริ่มต้นที่ 120++ บาท ถึง 840++ บาท 

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร 02 650 8800 

 


text / photo Neighbor Indy Market

 

 




กินอาหารญี่ปุ่นไคเซกิโดยเจฟ แรมซีย์

คินสุกิ ภาษาญี่ปุ่นแปลว่า 'การเชื่อมต่อด้วยทอง' หรือการซ่อมแซมด้วยแลกเกอร์สีทอง ซึ่งเราจะเห็นได้ตั้งแต่หน้าร้านเป็นรูปหัวใจที่ผสานรอยร้าวด้วยทองสมดังความหมายของชื่อร้าน ที่เจฟ แรมซีย์ เชฟหนุ่มลูกครึ่งญี่ปุ่น-อเมริกันผู้นี้นำเสนอเมนูอาหารสไตล์ไคเซกิในรูปแบบใหม่ ที่ประดับประดาบนจานอาหารสุดตระการตา (ไม่ต่างอะไรกับการทำให้วัตถุโดดเด่นด้วยเฉดสีทอง) เขานำความหมายของคินสุกิมาใช้เปรียบเปรยเมนูอาหารที่คนชิมอย่างเราก็หลงดื่มด่ำไปกับมันอย่างเพลินเพลิน

 

 

KINTSUGI by JEFF RAMSEY เปิดตัวอยู่บนชั้น 3 ของโรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล บนถนนวิทยุหลังจากทดลองเมนูในช่วงเดือนกันยายนที่ผ่านมา (เราเคยรีวิวไปแล้ว ตามอ่านได้ที่ http://www.esquire.co.th/food-drink/KintsugiBangkok/1792) 

 

การกลับมาในครั้งนี้ของคินสุกิจึงเป็นการคัมแบคอย่างเต็มตัวของเจฟ แรมซีย์ในวันที่ความพร้อมมีมากกว่าเดิม จุดเด่นของที่นี่คงหนีไม่พ้นจานอาหารที่ผสมผสานเมนูสไตล์ไคเซกิแบบเป็นสำรับ ยกมาเสิร์ฟเป็นจานและนำความญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมกลับมาสู่โลกสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว เมนูอาหารที่เราได้ชิมในวันนี้มีทั้งจานที่คุ้นเคยและแปลกใหม่ (จนถึงขั้นต้องจดลงในสมุดไว้) อาหารคำน้อยแต่จำนาน ที่ใครไม่เคยรับประทานควรไปลองสักครั้ง

 

 

เมนูของคินสุกิต้อนรับเราด้วย Shirako Brandade with Konbu Flatbread เสิร์ฟมาบนจานไม้ ได้จากการนำไข่ปลาชิราโกะไปขูดและคลุกเคล้ากับผงกรอบๆ รสชาติออกมันๆ เค็มๆ ทานคู่กับปลาทอดตัวเล็กๆ ต่อด้วย Caramelized Ankimo with Passionfruit Ponzu ซึ่งเป็นเมนูใหม่และเป็นตับปลาอีกจานที่เราชอบมากๆ แม้รสสัมผัสจะนุ่มๆ มันๆ แต่เข้ากันดีกับความเปรี้ยวหวานของแพชชันฟรุตอย่างดี

 

Shirako Brandade with Konbu Flatbread (ซ้าย), Caramelized Ankimo with Passionfruit Ponzu (ขวา)

 

จานต่อมาสร้างความตระการตาตั้งแต่ชื่อไปจนถึงจานที่ใช้เสิร์ฟ เพราะเสิร์ฟมาในสำรับเหมือนกำลังกินติ่มซำรมควันจากไม้หอมอายุ 1000 ปี สมดังชื่อว่า 1000 Year Old Cedar Smoked Wild Winter Yellowtail ซูชิเนื้อปลาละลายในปาก อบอวนไปด้วยกลิ่นรมควันของไม้ ก่อนที่จะปิดท้ายด้วยความหวานของปลาชนิดไหลลงคอ

 

 

จานนี้เราคุ้นหน้าคุ้นตาเป็นอย่างเพราะเป็นจานที่เราชอบมาตั้งแต่หนที่แล้วคือ Nakano Walnut Soba ซุปวอลนัทใส่ถั่วคั่วกับเส้นโซบะเย็น แต่ยังคงหนึบนุ่มชนินเส้นต่อเส้น ซดไปกี่คำก็ไม่ได้เข้าใกล้คำว่าเลี่ยนเลยแม้แต่น้อย จานถัดมาชื่อว่า Grilled Tachiuo Belfish เนื้อปลาย่างราดซอส เสิร์ฟมาคู่กับหัวไชเท้าพอดีคำไว้คอยตัดรสเค็ม แต่ที่เด่นชัดคงหนีไม่พ้นจานที่ใช้เสิร์ฟ

 

Nakano Walnut Soba

 Grilled Tachiuo Belfish

 

เจฟ แรมซีย์ยกเมนูหน้าตาสดใสมาเสิร์ฟต่อด้วย Seared Hokkaido Scallop with Citrus Emulsion หอยเชลล์แบบมีเดียมแรร์ทานคู่กับชีสรสเปรี้ยวๆ มันๆ กัดแล้วสนุกสนานไม่ต่างจากสีสันบนจาน ยังมี Sake Steamed Ezo Abalone with Aka Uni หอยเป่าฮื้อท็อปด้วยไข่หอยเม่นและสาหร่ายคอนบุที่ทำออกมาเป็นเจลลี่ 

 

 

ไฮไลต์ของคราวที่แล้วคงหนีไม่พ้น Babe-n-Dazs ขนมของคาวที่สอดไส้ฟัวกรา เพียงแต่คราวนี้กลับมาให้สอดคล้องกับชื่อคินสุกิมากขึ้น โดยเปลี่ยนเป็น Kin Kat ในขณะที่กล่องขนมเวอร์ชันคิตแคตยังทำไม่เสร็จ เชฟเลยเปิดตัวอย่างให้เราดูจากหน้าจอไอแพดแทน กลัวเรานึกภาพตามไม่ออก 

 

 

ปิดท้ายด้วยจาน Briased Kinki with Dashi Gohan ปลาราดซอสจินเจอร์เสิร์ฟมาบนข้าวสวย ให้รู้ว่าเป็นจานหนักและตบท้ายด้วยของเบาๆ อย่าง Double Stock Soup with Tsukane and Yuzu ซุปปลาซาดีนผสมยูซุร้อนๆ ภายในมีลูกชิ้นไก่คำโตให้เรากัดเล่นส่งท้าย และกลืนไอร้อนจากถ้วยสู่คอ

 

Briased Kinki with Dashi Gohan (ซ้าย), Double Stock Soup with Tsukane and Yuzu (ขวา)

 

KINTSUGI by JEFF RAMSEY 

เปิดให้บริการวันอังคาร - วันอาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) เวลา 18.00 - 22.30 น.

 

ราคาเซ็ทเมนู

Ito 9 คอร์ส                      2488++ บาท

Kin 12 คอร์ส                   3788++ บาท

Omakase 15 คอร์ส           6388++ บาท

หรือเมนู อา ลา คาร์ท ราคาเริ่มต้นที่ 120++ บาท ถึง 840++ บาท 

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร 02 650 8800 

 


text / photo Neighbor Indy Market